ゴーヤの漬物 レシピ 作り方
＜ミョウガと新ショウガの昆布酢醤油漬け＞
材料
ミョウガ １０個、新ショウガ １片、たかのつめ 適量
ミョウガを四つ割にし、新ショウガをマッチ棒大に細切りにし、
その二つをあわせ、塩を一つまみ加え、
手を使わずに塩が全体に混ざるように軽く混ぜ、
３０分くらい置いておく・・・��
３０分くらい置いて出てきた水分を、
絞り過ぎない程度に絞り、
そこにしょうゆ小さじ１程度を加え、
全体にいきわたるように軽く混ぜ１０分程度置き、
先ほどと同様に、絞りすぎない程度に絞る
醤油：昆布酢を５：１の割合で混ぜ、�，�ひたひたになる程度に入れ、
たかのつめをお好みで加る・・・��
�△鮑把磽影�以上寝かせる・・・��
＜ゴーヤの下処理＞
材料
ゴーヤ１本
ゴーヤを立て半分に割って種だけをとる
３〜４センチ四方の大きさになるように切っていき
その緑の部分と白い部分の境目の固い筋をとる
それに１つまみの塩をまぶし、
手を使わずにボールなどを使い振り混ぜ、
満遍なく塩が回ったらそのまま１時間ほど置いておく
ゴーヤから水分が出るので、その水気を切り、
食べやすいお好みの大きさに切る
そこにしょうゆ小さじ１程度を加え、
全体にいきわたるように軽く混ぜる・・・��
��と�い鮃腓錣察△�好みで味を調節、
化学調味料などを使用する場合はここで加える
１晩冷蔵庫で寝かせて出来上がり
浅漬け風にしたい場合は、
�△鉢い鮑�ぜ合わせ出来上がり
＜P.S.＞
残った筋と綿の部分ですが、冷凍しておき、
カレーを作るときに入れています。
圧力鍋を使って作るので鍋に野菜と一緒に凍ったまま入れ
いつもと同じ圧力時間で筋も柔らかくなります。
最初は苦味を心配しましたが、気にならなかったので
捨てることなく全部使い切ってます。
材料
ミョウガ １０個、新ショウガ １片、たかのつめ 適量
ミョウガを四つ割にし、新ショウガをマッチ棒大に細切りにし、
その二つをあわせ、塩を一つまみ加え、
手を使わずに塩が全体に混ざるように軽く混ぜ、
３０分くらい置いておく・・・��
３０分くらい置いて出てきた水分を、
絞り過ぎない程度に絞り、
そこにしょうゆ小さじ１程度を加え、
全体にいきわたるように軽く混ぜ１０分程度置き、
先ほどと同様に、絞りすぎない程度に絞る
醤油：昆布酢を５：１の割合で混ぜ、�，�ひたひたになる程度に入れ、
たかのつめをお好みで加る・・・��
�△鮑把磽影�以上寝かせる・・・��
＜ゴーヤの下処理＞
材料
ゴーヤ１本
ゴーヤを立て半分に割って種だけをとる
３〜４センチ四方の大きさになるように切っていき
その緑の部分と白い部分の境目の固い筋をとる
それに１つまみの塩をまぶし、
手を使わずにボールなどを使い振り混ぜ、
満遍なく塩が回ったらそのまま１時間ほど置いておく
ゴーヤから水分が出るので、その水気を切り、
食べやすいお好みの大きさに切る
そこにしょうゆ小さじ１程度を加え、
全体にいきわたるように軽く混ぜる・・・��
��と�い鮃腓錣察△�好みで味を調節、
化学調味料などを使用する場合はここで加える
１晩冷蔵庫で寝かせて出来上がり
浅漬け風にしたい場合は、
�△鉢い鮑�ぜ合わせ出来上がり
＜P.S.＞
残った筋と綿の部分ですが、冷凍しておき、
カレーを作るときに入れています。
圧力鍋を使って作るので鍋に野菜と一緒に凍ったまま入れ
いつもと同じ圧力時間で筋も柔らかくなります。
最初は苦味を心配しましたが、気にならなかったので
捨てることなく全部使い切ってます。
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